Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Presentación
Los alimentos siguen siendo el centro de gran parte de las crisis sociales, políticas y económicas del mundo. La preservación y conservación de los bienes alimenticios es parte sustancial de la historia del planeta. Desde las normativas bíblicas a los organismos de certificación internacional de los alimentos, la búsqueda de la calidad objetiva de todo lo pertinente a los actos de la alimentación, es tema central de la relación entre los pueblos y en los pueblos. De esta apreciación surge la importancia vincular que entre los individuos y las comunidades tiene toda la estrategia de supervivencia y crecimiento gestada en torno a la previsión de recursos alimentarios suficientes.
En Argentina, la industria de los alimentos es la más importante y la primera en el ranking de las exportaciones nacionales. Sin embargo, para poder competir con éxito a nivel nacional e internacional, es necesario acceder a los nuevos sistemas de certificación de los productos o alimentos. En el año 2.000, las industrias argentinas de bebidas y alimentos que no certifiquen sus productos a través de los nuevos sistemas de control de calidad enfrentarán serios problemas para el ingreso al mercado mundial. Sin este requisito, tampoco les será fácil conseguir financiamiento internacional.
En este contexto, los egresados de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la
Universidad Nacional de Lanús tendrán una formación que cubrirá las áreas antropológicas, económicas y empresariales, éticas y legales, de medio ambiente e industria, de investigación y formulación de proyectos, que al ser posterior a una sólida formación científico técnica en Bromatología y/o Tecnología Alimentaria obtendrán una dimensión adecuada para llevar adelante una correcta adecuación a las nuevas condiciones y una respuesta a la globalidad de los problemas.

Perfil del Egresado
El Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos estará capacitado para:
Investigar, planificar e implementar proyectos de desarrollo de la industria alimentaria, tanto desde el punto de vista técnico como económico.
Desarrollar nuevos productos y optimizar procesos tendientes a mejorar el nivel de nutrición de la población.
Contribuir a la eficiencia de la producción.
Efectuar control higiénico sanitario de los alimentos y de los procesos de conservación de los mismos.
Conocer las reglamentaciones, normas y legislación atinente a una correcta comercialización y almacenaje.
Evaluar el impacto de los distintos procesos en el medioambiente.

Incumbencias profesionales del Licenciado:
Investigación y desarrollo de técnicas de fabricación, transformación, fraccionamiento y envasado en industrias, laboratorios, institutos de investigación, etc.
Realizar todas las operaciones de control de calidad de materias primas, productos semielaborados y de alimentos.
Puesta en marcha y seguimiento de las normas operativas en las distintas etapas del proceso de fabricación, conservación, almacenamiento, y comercialización de alimentos de acuerdo a los estándares vigentes a nivel nacional e internacional.
Asesoramiento en problemas de saneamiento ambiental, seguridad industrial e higiene.
Participación en proyectos educativos.
Integración como personal directivo, técnico o de investigación en laboratorios, instituciones públicas o privadas relacionadas con la problemática de la alimentación.

Investigación y Desarrollo:
La carrera cuenta con equipos de profesionales que realizan trabajos interdisciplinarios y/o interinstitucionales abocados a la Investigación, Desarrollo, Innovación Tecnológica, etc.

PRIMERO
Primer Cuatrimestre
Matemática I
Química General
Física I
Biología
Segundo Cuatrimestre
Matemática II
Química Inorgánica
Física II
Anatomía y Fisiología

SEGUNDO
Tercer Cuatrimestre
Microbiología General
Química Orgánica
Matemática III
Fisicoquímica y Biofísica
Química Analítica
Cuarto Cuatrimestre
Química Biológica
Bromatología I
Industria y Tecnología de los Alimentos I
Microbiología de Alimentos I
Estadística y Bioestadística

TERCERO
Quinto Cuatrimestre
Nutrición
Bromatología II
Industria y Tecnología de los Alimentos II
Equipos e Instalaciones I
Microbiología de Alimentos II
Sexto Cuatrimestre
Toxicología
Bromatología III
Industria y Tecnología de los Alimentos III
Historia, Legislación y Ética Profesional
Practica Pre-profesional (Bromatología)
Equipos e Instalaciones II

Se otorga Titulo de Bromatólogo

PRIMERO
Primer Cuatrimestre
Matemática I
Química General
Física I
Biología
Segundo Cuatrimestre
Matemática II
Química Inorgánica
Física II
Anatomía y Fisiología

SEGUNDO
Tercer Cuatrimestre
Microbiología General
Química Orgánica
Matemática III
Fisicoquímica y Biofísica
Química Analítica
Cuarto Cuatrimestre
Química Biológica
Bromatología I
Industria y Tecnología de los Alimentos I
Microbiología de Alimentos I
Estadística y Bioestadística

TERCERO
Quinto Cuatrimestre
Nutrición
Industria y Tecnología de los Alimentos II
Equipos e Instalaciones I
Microbiología de los Alimentos II
Análisis de Alimentos
Sexto Cuatrimestre
Industria y Tecnología de los Alimentos III
Historia, Legislación y Ética Profesional
Practica Pre-profesional (Producción Alimentaria)
Sistemas de Representación
Tecnología Aplicada
Equipos e Instalaciones II

Se otorga Titulo de Técnico Universitario en Producción Alimentaria

(Trayecto curricular común para que los egresados de Bromatología y de la Tecnicatura Universitaria en Producción Alimentaria accedan al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos)

CUARTO
Séptimo Cuatrimestre
Calidad
Conservación y Empaque
Instrumentación y Automatización
Industria y Tecnología de los Alimentos IV
Economía y Gestión Empresaria
Octavo Cuatrimestre
Formulación De Proyectos Industriales
Integración de la Industria Alimentaria
Industria Alimenticia y Medio Ambiente
Industria y Tecnología de los Alimentos V
Educación y Fiscalización

Otros requisitos para la obtención del Título:
Elaboración y aprobación de Trabajo Final
Aprobación de 3 Niveles de Ingles
Aprobación de 3 Niveles de Informática